Descripción del Producto
Atrina maura/Atrina tuberculosa
Sabor: Suave, dulce.
Textura: Carnosa, ligeramente dura.
Distribución: Desde Baja California hasta el Perú. Se extrae de diferentes puntos del Pacífico norte mexicano, incluido el Golfo de California.
Rango de tamaño: Los callos miden entre 4 y 7 cm de largo y 2.5 a 3 cm de ancho. Se vende fresco y congelado.
Almacenaje: El producto tiene una vida de anaquel de 5 días conservado dentro de una bolsa de plástico en hielo picado o en refrigeración.
Estacionalidad: Casi todo el año, con algunas fluctuaciones según temporada. Las fechas más benévolas podrían considerarse entre los meses de enero y mayo.
Hábitat: Estos bivalvos habitan en estuarios o bancos de arena, o entre el fango en bahías y lagunas costeras del Pacífico. Las valvas permanecen enterradas por su extremo puntiagudo y perpendicular al fondo, encontrándose fijas a piedras, conchas, o algún otro sustrato rígido. Vive en grupos y se alimenta filtrando materia orgánica del agua de mar.
Sugerencias de preparación: Este marisco es delicioso crudo, en aguachile, en cóctel, en ceviche. No se recomienda cocer, ya que al hacerlo se pone muy duro.
Otros nombres: Pen Shell scallop.
Opiniones
No hay opiniones todavía.