Descripción del Producto
Mesocentrotus franciscanus / Strongylocentrotus Purpuratus
Sabor: Afrutado, dulce, delicado y muy marinero. Basta un poquito de limón para resaltar su sabor.
Textura: Cremosa y suave.
Distribución: Se distribuyen en todo el litoral del Pacífico. Se captura en toda la costa del estado de Baja California.
Rango de tamaño: Los adultos del erizo rojo alcanzan hasta 17 cm de diámetro y 1 kg de peso, mientras que los adultos del erizo morado alcanzan tallas de hasta 7.6 cm de diámetro. La pulpa se vende en charolas de 125 o 250g (gónadas) o por Kg (pedacería).
Almacenaje: El erizo fresco puede durar hasta una semana. Se recomienda consumirlo dentro de los primeros cinco días. Se conserva a temperatura de 2 – 4ºC.
Estacionalidad: Fresca en temporada-julio a febrero- y congelada todo el año.
Hábitat: Se distribuye en sustratos rocosos desde la zona de entre mareas hasta los 50 m de profundidad donde las corrientes no son muy fuertes. Se encuentra muy relacionado con mantos de algas (sargazo gigante).
Sugerencias de preparación: Generalmente se consume fresca, sobre todo en la cocina japonesa, pero también de pude hacer en salsas para pasta y arroz.
Otros nombres: Sea Urchin Roe
