Cocinero Aji Filete
Descripción
El Aji Cocinero es un pez de cuerpo modernamente comprimido relativamente esbelto; en la mandíbula superior tiene una fila externa de caninos y una banda interna de dientes finos. Su color va del oliva claro a verde azulado oscuro en el dorso, gris plateado a dorado abajo; aletas pálidas; una mancha negra en el opérculo, juveniles con 7 barras oscuras en el cuerpo. Se comercializa en filetes.
Rango de tamaño
Los filetes se venden en piezas de aproximadamente 400 gr.
Estacionalidad
Disponible todo el año.
Distribución
Se encuentra en las costas del Pacífico oriental (desde California hasta el Perú, incluyendo el Golfo de California e Islas Galápagos).
Almacenaje
Puede mantenerse fresca en hielo de 2 a 4 días sin que pierda sus cualidades.
Sugerencias de preparación
Es muy versátil, puede prepararse a la parrilla, al horno, frito, al sartén, empanizado o crudo en sashimi o en ceviche.
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