La Jaiba Cuata y la Jaiba Guerrera, ambas conocidas también como “Jaiba Azul” pertenecen al grupo de los cangrejos “nadadores” que tienen “paletas” en el quinto par de patas. Los machos generalmente tienen las tenazas y las patas azules, si bien su caparazón es más bien verde o café. En las hembras las puntas de las patas son de tonalidad rojizo-anaranjada. Se alimentan de pescado, moluscos, camarones y plantas. Su pulpa es de gran calidad y gran demanda en los mercados nacionales y de exportación.

Otros nombres

Jaiba Cuata, Jaiba Guerrera, Arched Swimming Crab, Warrior Swimming Crab.

Sabor

Fresco y delicado.

Textura

Suave y jugosa.

Distribución

La Jaiba Cuata se extiende desde Baja California hasta Ecuador, en el Pacífico americano. La Jaiba Guerrera habita toda la península de Baja California y las costas de Sonora y Sinaloa. En Sinaloa los esteros más importantes son Ensenada del Pabellón Altata, Santa María La Reforma, Navachiste, Ohuira, Colorado y Agiabampo, Bacorehuis, Jitzámuri. En México la Jaiba Azul (Callinectes bellicosus y Callinectes arcua- tus) es una pesquería importante en las Californias, en Sonora y en Sinaloa.

Presentación

En botes de plástico de 454g, de pulpa “jumbo lump” o pulpa de tenazas y patas “lump”.

Estacionalidad

La jaiba fresca se consigue en temporada que va de julio a abril. Gracias al proceso de pasteurización, este producto se puede mantener en refrigeración, sin congelar, por un período de hasta 8 meses a partir de su fecha de empaque, en perfectas condiciones. Esto nos permite su disponibilidad incluso en época de veda.

Hábitat

Organismos eurihalinos, dado que resisten cambios de salinidad; se encuentran en las aguas someras de la costa, esteros, bahías, lagunas costeras y desembocaduras de los ríos. Las especies comestibles mexicanas se encuentran con mayor frecuencia en las aguas someras de las lagunas costeras, así como en el litoral rocoso y arenoso de las playas tanto continentales como insulares, a profundidades entre 0.40m a 2m.

Sugerencias de preparación

La jaiba es un platillo muy versátil, que se puede preparar en ceviche, en tacos, en salpicón, en chilpachole, en tostadas, en caldos, en ensalada, pasta, etcétera.