Magret de Pato
Descripción
El magret de pato es la pechuga de un pato macho, en este caso de raza Muscovy (Cairina Moschata), que ha sido cebado para la obtención de foie gras. Este proceso, el cebado, es lo que distingue al magret de una pechuga convencional. No todas las pechugas son magret. El magret, al proceder de animales cebados y, por lo tanto, de mayor edad, tiene características especiales en cuanto a gusto, contenido de grasa, color y consistencia. Tiene una capa externa de grasa gruesa, la carne es de color oscuro. Sin duda un producto muy especial.
Otros nombres
Duck magret.
Sabor
Intenso, muy característico.
Textura
Jugosa, firme.
Rango de tamaño
Se venden dos piezas empacadas al vacío, cada pieza pesa de 400-500 g. Puede ser fresco o congelado.
Estacionalidad
Disponible todo el año.
Origen
Morelos, México.
Crianza
Es un pato de raza pura reproducido, criado y cebado en el Estado de Morelos con granos seleccionados. No se utilizan ni promotores de crecimiento ni harinas de carne o pescado.
Sugerencias de preparación
Se recomienda hacer unos cortes diagonales sobre la piel, para formar rombos, antes de cocer. Se cuece primero la piel – que soltará mucha grasa – hasta que quede crujiente, después se saca una parte de la grasa, se voltea y se cuece unos minutos más. Se recomienda servir término medio, no más cocido, y dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo.
diversas, etc.
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