El Huachinango del Pacífico es rojo claro brillante, especialmente en la cabeza, la parte trasera y las aletas. Es más blanco, con reflejos plateados, en los costados y el vientre. El Huachinango es muy similar en forma a otros miembros de su familia. La coloración del cuerpo es roja a ligeramente rosa, intensificándose en la región dorsal. El cuerpo es comprimido lateralmente. La boca está provista de dientes cortos y afilados, careciendo de los caninos superiores. La aleta dorsal está provista de 10 espinas y 14 radios blandos, mientras que la anal muestra 3 espinas y de 8 a 9 radios blandos. Su carne es rosa. Se entrega en filetes.

Sabor

Dulce y suave.

Textura

Firme.

Distribución

Esta especie es endémica del Pacífico oriental, donde se le encuentra desde el Sur de California hasta el norte del Perú, especialmente desde el sur de Baja California e incluyendo a las islas Revillagigedo al oeste.

Rango de tamaño

El Huachinango de cultivo se vente entero, desangrado y eviscerado, con peso de 500g a 1k.

Estacionalidad

Disponible todo el año, en cosechas semanales.

Almacenaje

Se puede mantener fresco, en refrigeración e 0 a 4ºC por 4 a 6 días después de cosechado.

Cultivo/h6>Earth Ocean Farms, ubicada en San Juan de la Costa, B.C.S. cerca de La Paz, cultiva sus peces en jaulas sumergidas en aguas cristalinas del Mar de Cortés. La producción se lleva a cabo bajo permiso y concesión de acuacultura comercial emitido por la CONAPESCA. Se alimentan a base de una dieta balanceada, elaborada exclusivamente para los requerimientos de esta especie a base de harina y aceites de pescado, vitaminas y minerales.

Sugerencias de preparación

Queda muy bien a las brasas, al horno, frito. Su tamaño es ideal para servirlo entero.