De cuerpo alargado y angosto, con boca pequeña que no llega al margen del ojo. La longitud de su cuerpo es de 3 a 3.1 veces el ancho de la cabeza y de 2.4 a 2.5 veces la altura. Pueden distinguirse fácilmente por presentar una aleta dorsal en forma de cresta con espinas y radios en su parte terminal, así como una aleta caudal redonda y trunca. Es de color gris obscuro, casi negro. Su carne es blanca, muy magra.

Sabor

Fresco, suave.

Textura

Muy firme.

Rango de tamaño

Se vende en filetes, dependiendo de la talla de cada pieza.

Estacionalidad

Disponible todo el año.

Distribución

Se realizan los cultivos en las presas o lagos del Estado de Chiapas.

Almacenaje

Puede mantenerse fresca en hielo de 2 a 4 días sin que pierda sus cualidades.

Cultivo

La reproducción se hace en Cunduacán, Tabasco y posteriormente los juveniles se introducen en jaulas flotantes ubicadas en las presas o lagos de Chiapas. Se les alimenta con alimentos balanceados de alta calidad para garantizar frescura, textura y el sabor natural del pescado.

Sugerencias de preparación

Es muy versátil, puede prepararse a la parrilla, al horno, frita, al sartén, empanizada o cruda en sashimi o en ceviche.

Otros nombres

Tilapia.