De cuerpo alargado y angosto, con boca pequeña que no llega al margen del ojo. La longitud de su cuerpo es de 3 a 3.1 veces el ancho de la cabeza y de 2.4 a 2.5 veces la altura. Pueden distinguirse fácilmente por presentar una aleta dorsal en forma de cresta con espinas y radios en su parte terminal, así como una aleta caudal redonda y trunca. Es de color gris obscuro, casi negro. Su carne es blanca, muy magra.

Sabor

Fresco, suave.

Textura

Muy firme.

Rango de tamaño

Se vende entera, fresca, eviscerada. Las tallas son las siguientes:

• Mediana: 500 a 700g
• Grande: 700 a 900g
• Jumbo: 900g a 1.2kg

Estacionalidad

Disponible todo el año.

Distribución

Se realizan los cultivos en las presas o lagos del estado de Chiapas.

Almacenaje

Puede mantenerse fresca en hielo de 2 a 4 días sin que pierda sus cualidades.

Cultivo

La reproducción se hace en Cunduacán, Tabasco y posteriormente los juveniles se introducen en jaulas flotantes ubicadas en las presas o lagos de Chiapas. Se les alimenta con alimentos balanceados de alta calidad para garantizar frescura, textura y el sabor natural del pescado.

Sugerencias de preparación

Es muy versátil, puede prepararse a la parrilla, al horno, frita, al sartén, empanizada o cruda en sashimi o en ceviche.