Almeja Reyna o Blanca
Otros nombres
Almeja blanca, almeja mantequilla.
Descripción
Molusco bivalvo de concha gruesa, de color blanco a amarillo pálido, por fuera muy brillosa, dependiendo del sustrato, esa puede presentar obscurecimiento o betas obscuras en la concha por el sedimento, presenta valvas aplanadas y de forma circular o lenticular con ornamentación concéntrica bien marcada. La forma de la concha es comprimida y de color blanco por dentro.
Sabor
Dulce y delicado con notas a mantequilla y nuez.
Textura
Suave.
Distribución
Se distribuye en el Pacífico Oriental, desde Estados Unidos de América hasta la costa norte de Chile. En México se pesca en el Golfo de California, en las costas de Sonora, en Punta Arena, en Bahía Concepción, Baja California Sur y en la zona costera del Pacífico.
Rango de tamaño
Las piezas miden de 8 a 11 cm a lo largo y pesan enteras, en promedio, de 150 a 380 g. La carne ya desconchada pesa de 30 a 85 g.
Almacenaje
Este producto se maneja vivo, una vez recibido se debe desempacar cuidadosamente para evitar daño por ruptura. Se recomienda almacenarlo en un lugar húmedo fresco (de 15 a 20°C). Evitar enhielar y/o almacenar a temperaturas por debajo de los 13°C o por encima de los 21°C. De preferencia utilizar una manta gruesa humedecida para cubrir el producto para evitar contacto con corrientes de aire que pudieran deshidratarlo.
Estacionalidad
Disponible todo el año.
Hábitat
Se desarrolla preferencialmente en fondos de sustratos de arena fina, sustratos areno-limosos y limo grueso, de clasificación o nivel de energía moderada. Habitan a profundidades mayores a 5 m y se pueden enterrar hasta 25 cm en el sedimento.
Sugerencias de preparación
Se recomienda quitar las branquias e intestinos. Generalmente se consuma cruda, al natural (con limón y chile) o en ceviche, escabeche, ahumado, horneada, a la parrilla, al vapor, el sopas y pastas.
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