Baqueta ploma (Ikejime)

Descripción.

Cuerpo robusto, relativamente alto y ovalado, comprimido. Los adultos son de color marrón uniforme, a veces con varias filas de manchas pálidas a lo largo del cuerpo; los juveniles de color marrón chocolate a negruzco con un patrón de cuadrícula de manchas blancas, una montura negra en la mitad superior de la base de la cola; aleta caudal de color amarillo oscuro o pálido; pectorales claras; pélvicas y anal muy oscuras; adultos y juveniles presentan una línea oscura a lo largo del margen de la mandíbula superior en forma de bigote. Se comercializa entera o en filete.

Método de sacrificio.

Ike jime, desangrado, shinkei jime.

Arte de pesca.

Capturado con anzuelo en cimbra.

Sabor

Fino, delicado y de suave consistencia.

Rango de tamaño

Generalmente los organismos alcanzan tallas que van desde los 45cm a los 70cm aproximadamente, sin embargo se han registrado capturas con tallas cercanas a 1m. También podemos encontrar organismos con pesos desde los 4kg a los 11kg.

Estacionalidad

No cuenta con veda, los registros indican una mayor abundancia de esta especie de noviembre a mayo.

Hábitat

Desde el sur de California EE. UU.; hasta el Golfo de California y llegando a Perú, distribuidas en aguas tropicales y subtropicales, regularmente se le encuentra en arrecifes aislados y fondos arenosos cercanos a la costa con profundidades de 30 a 100m. Son depredadores y la mayor parte de su dieta está basada en cangrejos, camarones y peces pequeños.

Almacenaje

Al utilizar la técnica de sacrificio japonesa (ikejime) atacamos directamente el cerebro para eliminar cualquier sensación de dolor que pudiera llegar a tener el organismo, evitando así la transferencia de reacciones neurológicas al resto de su cuerpo, que pueden desencadenar procesos químicos que disminuyan la calidad de la carne, la integración de dichos procesos le brindan una muerte digna al pescado, posteriormente se procede al desangrado para aprovechar el bombeo del corazón y finalmente a inmovilizar al pez introduciendo de una varilla por la medula espinal. Algunas de las bondades de este método de sacrificio es mejorar las características organolépticas del pescado, retrasando el rigor mortis, una mínima presencia de sangre, carne más limpia, mejor textura y sabores más potencializados, entre otros. La implementación de estas prácticas incide en un mayor tiempo de frescura en el pescado y prolongan la vida de anaquel del producto, permitiendo que la carne desarrolle el quinto sabor (Umami). El producto debe mantenerse preferentemente en hielo en escama o en un lugar refrigerado de 1 a 4 °C, para que no pierda sus cualidades.