Chu-Toro Atún Aleta Azul
Descripción
El chu-toro es la zona localizada en la espalda y vientre del atún. Se caracteriza por su color rosado. Es la combinación perfecta entre la intensidad del akami y la suavidad del o-toro, lo que puede notarse a simple vista con su atractivo color rosado.
Sabor
Delicado.
Textura
Suave.
Rango de tamaño
El tamaño de la pieza varía de acuerdo a la talla del atún del cual proceda.
Estacionalidad
Disponible todo el año.
Geografía
Los cardúmenes de Atún Aleta Azul son capturados en mar abierto frente a las costas del Pacífico Norte mexicano y de allí remolcados a diversos puntos adyacentes a la Península de Baja California donde se encuentran los grandes corrales donde el atún es engordado: Las Islas Coronado (casi frente a Tijuana), Isla Salsipuedes, Punta Banda y el Bajo Soledad.
Calidad
Los atunes se sacrifican en la plataforma de apoyo junto a los corrales de engorda en cuanto son capturados. Para ello se utiliza la técnica japonesa Ikejime, conlleva el desangrado y eviscerado inmediato para no estresar al animal y así, conservar la calidad de la carne.
Después se transporta a la planta de procesamiento para su limpieza final y empaque. En 24 horas están en el aeropuerto de Tijuana, listos para trasladarlos a cualquier punto del país, a donde llegarán en su punto óptimo para el consumo.
Sugerencias de preparación
El balance y claridad de su sabor la convierte en una carne idónea para la preparación de sushi y sashimi.
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