Hamachi Filete Congelado
Descripción
El Medregal del Japón es de color gris brillante, con una línea amarilla desde la boca hasta la cola. Aunque llega a medir 1.50m, y a pesar 40kg, el Medregal en su etapa de Hamachi, de un año de edad, mide unos 30 cm. Tiene el cuerpo alargado, un poco comprimido y no posee espículas en las escamas de la línea lateral.
La carne del Hamachi es blanca tendiente a rosa u oro.
Sabor
Entre mediano e intenso.
Textura
Delicada con hojuelas pequeñas y alto contenido de grasa.
Distribución
El Hamachi es un pez endémico de las costas de Japón, China y Corea, con alguna extensión hasta Hawai. El que llega a México es exclusivamente producto de cultivo en Japón.
Rango de tamaño
Se maneja entero fresco, envuelto en papel y en una bolsa de plástico, piezas de 4 a 5.4 kg; y en lomo fresco o congelado, con piel empacado al vacío. Los lomos pesan de 2 a 2.4 kg.
Estacionalidad
Disponible todo el año.
Almacenaje
La carne fresca puede conservarse a temperatura entre -1º y 1º C por tres a cinco días empaque al vacío y refrigeración, permiten lograr un producto de excelente calidad.
La carne nunca debe tocar el hielo pues cualquier rozadura o moretón disminuye su calidad para el sashimi. Debe guardarse en recipientes perforados que permitan drenar líquidos.
Cultivo
Se trabaja con semilla silvestre. El desove se da entre marzo y abril. Los alevines de menos de 1.5cm (Mojako) son capturados bajo el sargazo.
En dos años alcanzan la talla comercial más común de 3 a 4 kilos. Se les cosecha desde barcos y conduce a las plantas procesadoras.
Sugerencias de preparación
Es ideal para el sushi, para el sashimi y para otras preparaciones crudas, pero va muy bien a la parrilla o en caldo. Su cuello o pechuga, el “Hamachi Kama” es una delicia al horno, rostizado, escalfado (pochado) o zarandeado. Al cocerlo la carne se vuelve más firme con escamas más grandes.
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