Ostión Chingón
Descripción
Este ostión es excepcional. A través de un cultivo especial El Ostión Chingón se desarrolla en la reserva de la biosfera “Ojo de Liebre” un área Federal protegida. La diferencia es el manejo, cuidado y continuo ejercicio en el que se mantiene para lograr una notable evolución por fuera y por dentro. La textura de su concha tiene un aspecto tallado, además de tener una talla incrementada visible en el ancho de cada pieza, lo que revela sabores más específicos. De igual manera garantizan una experiencia de alto nivel.
Sabor
Único, de brillante y ligera salinidad con notas dulces y acabado suave.
Textura
Firme y carnosa.
Estacionalidad
Este ostión está disponible todo el año, incluso en verano.
Rango de tamaño
6 a 8 cm.
Almacenaje
Se deben mantener en la parte más fría del refrigerador con la parte plana de la concha hacia arriba. Es conveniente cubrirlos con un trapo húmedo para que no pierdan su líquido. No deben mantenerse sumergidos en el agua ni en un recipiente hermético. Estos ostiones tienen una vida de anaquel hasta de 8 días.
Hábitat
El Ostión Chingón se cultiva en las aguas prístinas de la laguna de Guerrero Negro, parte de la Reserva de la Biósfera Ojo de Liebre. Se cultiva usando el método «bolsas y racks» en la zona de entremareas, creciendo individualmente desde una sola semilla hasta el tamaño comercial. Gracias a esta técnica de cultivo, desarrolla una concha robusta, capaz de resistir la exposición al aire, lo cual les da una excelente vida de anaquel.
Sugerencias de preparación
Son exquisitos completamente frescos, de la concha a la boca, con una pizca de limón o salsa mignonette, pero también son deliciosos horneados, al vapor, salteados, fritos, asados, escalfados o con sopas y pastas. Los ostiones van muy bien con un vino blanco levemente afrutado o con una buena cerveza.
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