Descripción

Es un producto lácteo similar al queso fresco que se obtiene cuajando leche. Después de un estricto filtrado, se mantiene a una temperatura a 40°C y mezclada con cuajo, en un molde que permite que el suero se elimine por goteo en un segundo procesamiento.

Sabor

Ligeramente salado y muy característico.

Textura

Blanda y granulada.

Estacionalidad

Todo el año.

Rango de tamaño

Se vende a granel.

Almacenaje

Se puede mantener en refrigeración hasta por 7 días.

Historia

Hace 95 años una familia de italianos, los Ramonetti, al igual que muchos inmigrantes europeos a principio del siglo pasado, llegaron a Baja California en busca de mejores oportunidades para establecerse. El pueblo de Real del Castillo los acogió, localizado al este de Ensenada. En este valle, los Ramonetti encontraron las condiciones ideales para la cría de ganado lechero y se pusieron a hacer quesos como aprendieron en Italia, los cuales vendían frescos a la gente de la región.

Sugerencias de preparación

Es ideal para untarse en una buena pieza de pan, como acompañamiento de botanas con más variedades de quesos, en recetas como la lasagna es excepcional.

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