Rockot de Baja California
Descripción
El cuerpo de este pescado es moderadamente comprimido. El perfil superior de su cabeza es curveado, la boca es larga con la quijada inferior ligeramente pronunciada. El color del cuerpo y las aletas es rojo brillante, comúnmente con manchas negras y grises en la parte trasera y los costados. Se comercializa en filete.
Rango de tamaño
Los filetes se venden en piezas de aproximadamente 500 gr.
Sabor
Dulce y suave.
Textura
La carne es de color blanca con una textura firme y estructura muscular gruesa.
Estacionalidad
Se pesca prácticamente todo el año con algunas altas y bajas en su pesquería. La época de mayor captura es de marzo a julio.
Distribución
Desde las Islas San Benito, en Baja California hasta el Mar de Bering, Columbia Británica en Canadá. En México se pesca desde la Isla Coronado en el Norte hasta las Islas San Benito en el Sur de Baja California.
Almacenaje
Puede mantenerse fresca en hielo de 2 a 4 días sin que pierda sus cualidades.
Sugerencias de preparación
Al horno, al vapor, a la plancha. Es excelente para caldos. El filete va muy bien con la piel.
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