Totoaba Filete Fresco

Descripción

El Baja Seabass, conocido comúnmente como Totoaba, tiene el cuerpo alargado con cabeza puntiaguda, boca grande, mandíbula inferior apenas prominente y ojos pequeños. El color es ocre con vientre plateado y manchas negras sobre el cuerpo; las aletas son grisáceas; color amarillo en la superficie ventral de la cabeza y el pecho. Fuera del agua, tienen el dorso dorado-ocre. Esta presentación se entrega en filetes.

Sabor

La carne es blanca, jugosa y con buen contenido graso.

Textura

Delicada.

Rango de tamaño

El filete de Totoaba se corta dependiendo del tamaño de cada pieza, sus rendimientos por cada 100 gr. son los siguientes:

Calorías: 93.5
Proteína: 21.6 gr
Grasas: .3 gr
Colesterol: 6 mg
Sodio: 44 mg

Estacionalidad

Disponible todo el año.

Geografía

La Totoaba es endémica del alto Golfo de California y está en peligro de extinción ya que es muy codiciada por su “buche” (vejiga natatoria), ingrediente para una sopa china con propiedades medicinales y afrodisiacas. Esto ha causado una disminución en su población y por consecuencia, el deterioro de su criadero natural en la desembocadura del río Colorado. Actualmente la única Totoaba legalmente disponible para consumo es la de crianza en “UMA” Unidades para la Conservación, Manejo y Aprovechamiento Sustentable de la Vida Silvestre, es por eso que la Totoaba de cultivo la diferenciamos con el nombre de “Baja Seabass”.

Cultivo

Después de años de esfuerzos por parte de científicos de la Universidad de Baja California, se ha logrado su reproducción en cautiverio, lo cual permite la liberación de peces jóvenes, tanto para repoblar su hábitat natural, como para la crianza en “UMA” para la Conservación de la Vida Silvestre. Después de ensayos de engorda en Ensenada y en San Felipe por dos diferentes empresas, en la actualidad Earth Ocean Farms, ubicada en San Juan de la Costa, B.C.S. cerca de La Paz, ha dominado el proceso de reproducción y engorda y ya cuenta con una población lo suficientemente grande para mantener un suministro constante durante todo el año en el mercado mexicano.