Baja Kampachi
Descripción
El Baja Kampachi es de cuerpo alargado, moderadamente alto y levemente comprimido; perfil dorsal más convexo que el lateral. El color es variable, el dorso es marrón o aceitunado a verde azulado, flancos y vientre más claros, a veces con reflejos cobrizos o azul lavanda. La carne es gruesa y densa como el atún.
Sabor
Suave y delicado. Hay quienes lo describen como una mezcla entre Bacalao Negro y Atún Aleta Amarilla.
Textura
Firme, ligeramente mantequillosa y con alto contenido de grasa.
Distribución
Es un pez circumtropical, con alguna presencia en mares sub-tropicales. Se cultiva cerca de La Paz, B.C.S.
Rango de tamaño
Su talla comercial es de 4 a 4.5 kg, aunque en ocasiones se comercializa de 1 a 2 kg.
Estacionalidad
Disponible todo el año.
Almacenaje
Puede mantenerse fresco en hielo de 5 a 7 días sin que pierda sus cualidades.
Cultivo
El Kampachi se cultiva de manera sustentable en Baja California Sur, cerca de La Paz. En su cultivo no se utilizan ni hormonas de crecimiento, ni esteroides, ni antibióticos, ni ingeniería genética. La crianza es en aguas que permanecen prístinas por el mínimo impacto ambiental de esta actividad. Los alevines jóvenes se almacenan en jaulas marinas flotantes y se cosechan hasta que alcanzan tamaño de mercado.
Hábitat
Especie pelágica que habita profundidades entre 5 y 160m, en las laderas de arrecifes o bancos, rocas, naufragios y plataformas de petróleo y gas, y en la columna de agua. Vive en aguas cálidas con temperaturas entre 18ºc y 29ºc. No sobrevive a menos de 9ºc.
Sugerencias de preparación
Es insuperable para el sushi y el sashimi, también es excelente a la parrilla, rostizado, salteado o pochado. Se puede usar en cualquier preparación donde se utilizaría pescado de carne blanca. Su cocción es más fácil ya que la carne es menos delicada. La piel es aceitosa, por lo que no se necesita engrasar el sartén, parrilla, refractario, donde se vaya a cocinar.
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