JUANTXO SÁNCHEZ

Restaurante

Chef Ejecutivo Grupo Princess

Cuando hablo de El Sargazo, hablo de Pablo Ferrer. Pablo es el alma de El Sargazo, sobre todo por la manera y la filosofía de entender el producto, que al fin y al cabo, es el origen de una buena gastronomía. Hay veces que simplemente con una almeja o un ostión de calidad, con un buen limón, es un gran plato. Pero para eso vamos a lo más importante, que es la calidad del producto.
El Sargazo cuida precisamente la calidad, cuida el origen y muy importante, expresa la zona en donde se produjo el producto. Aquí tocamos el tema que es la ayuda que le da El Sargazo a comunidades y productores. El sargazo tiene la variante de que los chefs podemos disponer de productos de prácticamente todo el mundo.
Una vez Pablo me consiguió un producto que sólo se usa en Francia y en Asturias, donde yo nací. Fue el hígado de Rape, un tipo de foie marino que usamos para poner a punto una sopa de pescado. Él lo consiguió en 3 días.
Los chefs se tienen que adaptar a comensales extranjeros que bien por añoranza o bien por dar a conocer platos de su tierra te piden productos que tienes que traer de ahí. El Sargazo es un eslabón importante para lograr eso. Esa dualidad: producto mexicano expresando el origen, la comunidad de donde viene y producto internacional de la mejor calidad con los mejores tiempos de entrega.

El Sargazo para mí es calidad, calidad, calidad.

JOSÉ LUIS ESTEVAN

Restaurante

Chef Ejecutivo Millesime World

La primera gran empresa que afrontó el servicio de producto nacional e internacional gourmet por un lado y por expertos en pescados y mariscos de México.
Para nosotros es un proveedor y compañero que nos permite dar servicio a los chefs que viajan desde cualquier lado del mundo.
Es un proveedor referente en el futuro de la alta gastronomía para México, imprescindibles y un seguro de calidad ante todo.
De Pablo no puedo más que reafirmar admiración porque tiene una visión mucho más amplia que la de un proveedor, apasionado de su mundo y siempre atento con nosotros…

JAVIER PLASCENCIA

Restaurante

Chef Ejecutivo y Socio – Grupo Plascencia

El Sargazo es respeto por la pesca sustentable, comprando a quien le debe comprar para tener más productos en el mar a futuro. El Sargazo además de calidad, es la preocupación por cómo te envían el producto, la conciencia a la hora de trabajarlo, el empaque y el cuidado para que te llegue en el mejor estado posible, desde su central hasta el restaurante, manteniendo su frescura.
En el Valle de Guadalupe, Tijuana o cuando hacemos eventos fuera de la región, ya sabemos que con El Sargazo el producto va a llegar como debe llegar. Para mí, eso es calidad. Son tantos años de trabajo y de conocernos, que ellos entienden cómo un chef espera que llegue el pedido.
Mis productos favoritos siempre han sido los atunes, abulones, ostiones, y sobretodo el producto que te envían vivo, como los erizos. Me gusta la calidad y la variedad no sólo en los mariscos. Usamos mucho el cerdo y los aceites de oliva.
La relación que tenemos con Renata y cómo se preocupa por el cliente, es parte clave del éxito que hemos tenido, la vemos como parte del equipo, como parte de la familia y eso es importante para nosotros y para El sargazo.
Muchas felicidades para todo el equipo de El Sargazo y a Pablo Ferrer, que a pesar de que no lo vemos seguido, sabemos que es el alma del negocio y se le respeta por todo lo que hace y por cómo ha manejado su empresa. Felicidades también a Blanca, que todos estos años ha llevado este barco, la conocemos desde que empezamos y nos hemos visto crecer.

EDUARDO MORALI

Restaurante

Chef Creativo – Grupo Pangea

Para mí Sargazo es garantía.
Con Sargazo siempre sabes que el origen de los productos que estas comprando, son de la mejor calidad. Conocí a Pablo y al Sargazo en el 2010, trabajando en un lugar de comida japonesa.
Recuerdo que todos los productos que nos mandaban eran increíbles.
Pablo además tiene un gran conocimiento acerca de todos los productos del mar, es un apasionado del ingrediente y eso es perfecto para nosotros los cocineros por que estarás seguro que no están vendiendo cualquier producto.
También, la atención que te dan, la verdad, es de primer nivel.
Me ha tocado trabajar con diferentes vendedores en estos casi 10 años de conocerlos, y siempre están al pendiente, ofreciendo cosas nueva y dando soluciones a todo.
Aprecio mucho también que cualquier día en específico, le puedo llamar a Pablo con cualquier pregunta o para pedirle alguna solución. Siempre están dispuestos a ayudarte. Eso para mi es priceless.
Yo admiro muchísimo lo que han hecho Pablo y El Sargazo por la gastronomía.
En mi opinión, Sargazo fue pionero y responsable de conectar al producto de Ensenada con todo México. Gracias a esto, la gastronomía en México ha crecido a pasos agigantados.
Me encantan los pescados y mariscos que nos mandan. También los jitomates, las hierbas y los quesos. En realidad todo lo que mandan siempre está increíble.
Lo que más disfruto, primero que nada, es la calidad y la frescura, ademas de que Sargazo te da acceso a productos que no son tan fáciles de conseguir.

ALFONSO CORONADO

Restaurante

Al Andalus, Centro Libanés – CDMX

Tengo más de 15 años de conocer a Pablo y a toda su familia. Hemos creado una gran amistad, con un cariño muy especial.
He trabajado con Pablo en diferentes proyectos, ámbitos y restaurantes. No hay duda de la confianza en el producto que El Sargazo comercializa. No tengo un producto favorito, al final todo lo que me mandan es perfecto. El Sargazo ya sabe lo que me gusta, sabe que me encantan los pescados y mariscos raros y difíciles de encontrar en el mercado.
La sardina de lomo azul me encanta, en fin todo lo que me ofrecen me gusta.
En cuanto al trato, la amistad se ha transmitido al equipo, tengo excelente relación con Araceli, le tengo toda la confianza del mundo, igualmente a Ema de Ensenada, una gran persona. Para Al Andalus El Sargazo es un sinónimo de frescura, calidad y producto de primer mundo. Se aprecia mucho el valor que le da Pablo a los productores y al final nosotros transmitimos eso en el plato.
Lo que más disfruto son los productos de temporada, que cada tanto hay un producto diferente y eso le da versatilidad a los platillos durante todo el año.

ADRIA MARINA

Restaurante

Georgina – Tijuana
Azarosa Café –  Tijuana
Don Ramen – Tijuana

El Sargazo básicamente nos pone en la puerta del restaurante productos que ni siquiera nos podemos imaginar, siempre con calidad al 100%. Como cliente yo nunca cuestiono la calidad del El Sargazo.
Siempre tienen la disponibilidad y el sentido de entrega al momento. Le puedo mandar a Renata de la familia El Sargazo, un mensaje a la 1 de la mañana y me lo va a contestar, y sé que siempre hará lo posible por conseguir el producto que necesito.
Si tenemos un evento fuera en el que nos interesa promocionar y dar a conocer un platillo con un producto especial, ella va hacer todo lo posible y lo que este en sus manos para que llegue en perfectas condiciones, con la mejor calidad.
Mi producto favorito son los camarones de profundidad porque un camarón fresco y vivo no es fácil conseguirlo, pienso en ellos y se me hace agua la boca. ¡Me encantan!

ADOLFO FLORES

Restaurante

Barrio Porteño – Toluca

Conocí a Pablo Ferrer en Morelia
De verdad que somos afortunados al tenerlo , es una persona la cual te transmite su pasión por lo que hace y el compromiso que tiene El Sargazo. Sus productos son inmejorables.
Mis favoritos son todas las conchas, abulón , almeja chocolata, almeja Reyna, almeja chiluda, ostión y por su puesto toda la pesca sustentable, Baja kampachi y el Hiramasa.