Descripción

El bogavante americano es un crustáceo decápodo de la familia Nephropidae. Posee cinco pares de patas, cuatro de las cuales están situadas en el tórax. El primer par de patas termina en dos grandes pinzas, las cuales cumplen una función diferente: mientras que la más gruesa (normalmente la izquierda) es utilizada para triturar, la derecha, más fina, es una precisa herramienta de corte. La primera parece resultarle de mayor importancia, y en el caso de que la pierda, en la siguiente muda la pinza de corte se transforma en una gruesa, y la que regenerará poco a poco con las mudas sucesivas será la fina. Con ello, el animal pasará a ser “diestro” cuando era “zurdo”. Tienen también dos largas antenas y otras cuatro mucho más cortas. Su cuerpo es robusto y alargado, el tronco es liso, el abdomen tiene siete anillos y la cola es en forma de abanico. El bogavante muda su caparazón varias veces durante su juventud, pero sólo una vez o menos al año cuando está en su madurez (cerca de los 4 años). Las hembras se caracterizan por tener unas pequeñas patas atrofiadas, situadas después del último par de patas. Suelen ser de color verde azulado a marrón con espinas rojas. La carne es blanca con rosa una vez cocida, en el tórax guarda una parte cremosa llamada coral.

Otros nombres

Bogavante canadiense, bogavante del norte, American Lobster, Canadian Lobster.

Sabor

Ligeramente dulce.

Textura

Consistente.

Rango de tamaño

Sus medidas generalmente oscilan entre los 20 y 60 cm de largo y pesan entre 0,5 y 4 kg. Las tallas que manejamos son:

• Chica: 450 a 500 g
• Halves: 600 a 750 g
• Select: 800 a 950 g
• SJ: 1 a 1.2 kg
• J: 1.3 a 1.5 kg

Almacenaje

Idealmente se debe tener un vivero con agua de mar a temperatura controlada (16°C). Si no se cuenta con él, lo ideal es colocarlas sobre una charola cubiertas con una toalla húmeda y meterlas a la cámara de refrigeración. De esta forma se conservarán de 12 a 36 horas. Si se mueren se recomienda cocerlas de inmediato.

Estacionalidad

Disponible todo el año.

Distribución

Se distribuye a lo largo de la Costa Atlántica de América del Norte, desde Labrador, Canadá en el norte hasta Cabo Hatteras, Carolina del Norte en el sur.

Hábitat

Generalmente habitan en aguas oscuras y frías, en donde hay rocas y cuevas que les permiten ocultarse de sus depredadores. Estos bogavantes son curiosos, agresivos y solitarios. Viven una compleja vida de hábitos nocturnos, donde salen a explorar en busca de comida. Puede ser caníbal, y ese es uno de los motivos por el que se le atan las patas en los viveros.

Sugerencias de preparación

Es un producto muy versátil, se puede comer cruda, al vapor, a la plancha, pochada, al carbón, al horno, en mantequilla, con salsas diversas, etc.

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