Ostión Sol Azul
Descripción
La concha es compacta y resistente, con bordes duros; la valva superior generalmente es plana, mientras que la valva inferior es cóncava. La superficie exterior es regular y limpia, mientras que la interior es lisa y perfectamente nacarada. El color de su músculo es beige/crema con la orilla café.
Sabor
Ligeramente salado.
Textura
Carnosa y firme.
Estacionalidad
Disponible todo el año.
Rango de tamaño
Mediano 90 – 110g/pieza, 8-9.5 cm
Almacenaje
Se deben mantener en la parte más fría del refrigerador con la parte plana de la concha hacia arriba. Es conveniente cubrirlos con un trapo húmedo para que no pierdan su líquido. No deben de mantenerse sumergidos en el agua ni en un recipiente hermético. Estos ostiones tienen una vida de anaquel hasta 7 días.
Cultivo
Es producido en las aguas más puras del país, sobre las costas del Océano Pacífico, en la Reserva de la Biosfera “El Vizcaíno”, Península de Baja California. Las aguas son monitoreadas continuamente por el Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos instituido entre la Secretaría de Salud (COFEPRIS) y la Food and Drug Administration (FDA) de los EE.UU., asegurando que la calidad del ostión sea apta para el consumo humano. Bajo estos programas y de manera rutinaria se comprueba la ausencia de biotoxinas marinas, de bacterias patógenas, de metales pesados, de pesticidas, entre otros; tanto en el agua de cultivo como en el producto final. Dicho contexto ecológico de características excepcionales avaló la obtención de la Certificación Orgánica de acuerdo a la normatividad de la Unión Europea. Las certificaciones otorgadas por Whole Foods Market con el Monterey Bay Aquarium y Seafood Watch, FishChoice y FishWise reconocen a este ostión como “Producto Sustentable”.
La técnica de cultivo utilizada (costales sobre camas) tiene la ventaja de que el ostión crece individualmente y nunca queda en contacto con los fondos lodosos. Desde su nacimiento, el ostión se alimenta exclusivamente de microorganismos vegetales (fitoplancton), que flotan libremente en el agua de mar. Las camas no provocan alteración alguna del medio ambiente ya que permiten el libre flujo de las corrientes de marea y son removibles en cualquier momento; además de que no requieren de estructuras u obras civiles para su fijación.
Sugerencias de preparación
Los ostiones son deliciosos frescos en su concha con una pizca de limón y/o salsa. También son deliciosos al horno, al vapor, salteados, fritos, asados, escalfados, a las brasas, o añadidos a sopas y pastas.
diversas, etc.
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