Descripción

Este es un queso artesanal, prensado, hecho de leche entera de vaca sin pasteurizar.

Sabor

Ligero.

Textura

Suave

Estacionalidad

Disponible todo el año.

Rango de tamaño

Hay piezas de 700 a 800 g y de 2.5 kg.

Almacenaje

Al igual que el vino, los quesos se deben considerar como seres vivos. Cada cambio brusco de temperatura se reflejará negativamente en su calidad final. Idealmente, mientras no se haya partido, se deberá guardar en una cava con temperatura constante de 10 a 16°C y humedad por arriba del 70%. Si no se cuenta con una cava con estas características o el queso se ha partido, se recomienda guardarlo en una cámara de refrigeración.

Historia

Hace 95 años una familia de italianos, los Ramonetti, al igual que muchos inmigrantes europeos a principio del siglo pasado, llegaron a Baja California en busca de mejores oportunidades para establecerse. El pueblo de Real del Castillo los acogió, localizado al este de Ensenada. En este valle, los Ramonetti encontraron las condiciones ideales para la cría de ganado lechero y se pusieron a hacer quesos como aprendieron en Italia, los cuales vendían frescos a la gente de la región.

Sugerencias de preparación

Este queso es ideal como botana.

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