El abulón rojo silvestre es nativo de las tres Californias (Baja California, Baja California Sur y California, EE.UU.). Es un gasterópodo marino de una sola concha (aperlada en su interior) con orificios. El músculo comestible (pie o callo) es de color claro con exterior oscuro.

Sabor

Sutil, suculento e inigualable.

Textura

Firme y consistente.

Distribución

Se cultiva en Baja California. Nuestro proveedor está localizado en el Ejido Eréndira al sur de Ensenada.

Rango de tamaño

En cultivo crece hasta 8cm en 3 años con un peso aproximado de 75gr. para la talla “clase 6”.

Estacionalidad

Disponible todo el año.

Geografía

En México el cultivo de la abulón rojo inició en 1978 en Baja California, con el objetivo de convertir el cultivo en una biotecnología completa para no depender de las poblaciones marinas sujetas a gran presión pesquera. Se captura principalmente desde las Islas Coronados hasta Punta Blanca en Baja California, con mayor abundancia en la región aledaña a Bahía El Rosario.

Sugerencias de preparación

La carne de abulón puede freírse, cocinarse al vapor o comerse cruda, al natural o con alguna salsa y condimentos.