Atún Aleta Amarilla
Descripción
El atún aleta amarilla es un pez de cuerpo hidrodinámico, es color gris o azul con el vientre amarillo o plateado y “adornado” con 20 líneas verticales. Las características que le da su nombre es la coloración del borde de las aletas anales, de la aleta dorsal y de las aletillas, puesto que son de un tono amarillo resplandeciente.
Sabor
Ligero a medio.
Textura
Firme.
Distribución
Se distribuye en todos los mares tropicales y subtropicales, a excepción del Mar Mediterráneo. En México se encuentran en toda la costa del Pacífico oriental y en el Golfo de México.
Rango de tamaño
Puede llegar a medir hasta 2m y un peso aproximado de 177 kg. Su tamaño más común es de 20 a 40 kg. También se vende en lomo.
Estacionalidad
Todo el año.
Valor nutricional
Es un alimento con importante aporte de selenio, vitamina D, vitamina B3, yodo, vitamina B12, proteínas y vitamina B6.
Geografía/ historia
Es una especie pelágica que forma grandes cardúmenes, se encuentra en mares abiertos. Permanece generalmente en aguas bien oxigenadas y de temperatura entre los 15 y los 31ºC, en la capa de los 100m superiores del océano. Ocasionalmente se sumerge a profundidades más allá de la termoclina, llegando hasta los 400m.
Sugerencias de preparación
El atún aleta amarilla es usado extensamente como base de platos con pescado crudo, sobre todo sashimi. Puede prepararse ahumado, a la parrilla o al carbón, o simplemente al horno o cocido. Si se va a cocer, se recomienda dejarlo término medio rojo, de lo contrario se pone muy duro y seco.
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