Baja Kampachi Sashimi

Descripción

El Baja Kampachi es de cuerpo alargado, moderadamente alto y levemente comprimido; perfil dorsal más convexo que el lateral. El color es variable, el dorso es marrón o aceitunado a verde azulado, flancos y vientre más claros, a veces con reflejos cobrizos o azul lavanda. La carne es gruesa y densa como el atún. Se vende en cortes de sashimi.

Cultivo

El kampachi se cultiva de manera sustentable en Baja California Sur, cerca de La Paz. En su cultivo no se utilizan hormonas de crecimiento, esteroides, antibióticos, ni ingeniería genética. La crianza es en aguas que permanecen prístinas por el mínimo impacto ambiental de esta actividad. Los alevines jóvenes se almacenan en jaulas marinas flotantes y se cosechan hasta que alcanzan tamaño de mercado.

Sabor

Suave y delicado. Hay quienes lo describen como una mezcla entre Bacalao Negro y Atún Aleta Amarilla.

Textura

Firme, ligeramente mantequillosa y con alto contenido de grasa.

Distribución

Es un pez circumtropical, con alguna presencia en mares sub-tropicales. Se cultiva cerca de La Paz, B.C.S.

Rango de tamaño

Se entrega en presentación de aproximadamente 300 gr.

Estacionalidad

Disponible todo el año.

Almacenaje

Puede mantenerse fresco en hielo de 5 a 7 días sin que pierda sus cualidades.

Hábitat

Especie pelágica que habita profundidades de entre 5 y 160 m, en las laderas de arrecifes o bancos, rocas, naufragios y plataformas de petróleo y gas o en la columna de agua. Vive en aguas cálidas con temperaturas entre 18 y 29ºC. No sobrevive a menos de 9ºC.