Cangrejo Ruby
Descripción
El Cangrejo Ruby pertenece a la familia de los King Crab, su carne es muy apreciada. Con una concha muy blanda, es tan rico como el King Crab de Alaska, solo que de menor tamaño. Son capaces de doblar sus piernas cerca de su cuerpo, en un ajuste casi perfecto, lo que lleva a su nombre común en inglés – cangrejo de caja. También tienen una abertura circular única en sus garras que los ayuda a alimentarse. Se alimentan de bivalvos y desechos orgánicos y, a menudo, se entierran en el lodo. Mientras está enterrado, dos agujeros circulares (parcialmente visibles arriba) en las garras permiten la circulación del agua a las agallas.
Sabor
Dulce.
Textura
Delicada y suave.
Distribución
Se distribuyen en todo el litoral del Pacífico norte, desde la Isla Kodiak en Alaska, hasta el norte de Baja California.
Rango de tamaño
750 g a 1 kg.
Estacionalidad
Disponible todo el año.
Hábitat
Su hábitat preferido son los fondos lodosos y las paredes verticales de roca sobre el lodo, en donde les gusta enterrarse. Desde la zona intermareal hasta los 600 m.
Almacenaje
Idealmente se debe tener un vivero con agua de mar a temperatura controlada (16°C). Si no se cuenta con él, lo ideal es colocarlos sobre una charola cubiertos con una toalla húmeda y meterlos a la cámara de refrigeración. De esta forma se conservarán de 12 a 24 horas. Si se mueren se recomienda cocerlos de inmediato.
Sugerencias de preparación
Se recomienda comer la carne cocida acompañada de mantequilla clarificada y unas gotas de limón pero puede funcionar bastante bien en ensaladas, pastas, salsas o cremas.
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