Hamachi Sashimi
Descripción
El medregal del Japón es de color gris brillante, con una línea amarilla desde la boca hasta la cola. Llega a medir 1.50 m, y a pesar 40 kg, pero en su etapa de Hamachi, de un año de edad, mide unos 30 cm. Tiene el cuerpo alargado, un poco comprimido y no posee espículas en las escamas de la línea lateral.
La carne del Hamachi es blanca tendiente a rosa u oro.
Otros nombres
Yellowtail
Sabor
Entre mediano e intenso.
Textura
Delicada con hojuelas pequeñas y alto contenido de grasa.
Distribución
El Hamachi es un pez endémico de las costas de Japón, China y Corea, con alguna extensión hasta Hawái. El que llega a México es exclusivamente producto de cultivo en Japón.
Rango de tamaño
Se entrega en presentación de aproximadamente 300 gr.
Estacionalidad
Disponible todo el año.
Almacenaje
La carne fresca puede conservarse a temperatura entre -1ºc y 1ºc por tres a cinco días.
El sacrificio rápido, desangrado total, fileteo, empaque al vacío y refrigeración, permiten lograr un producto de excelente calidad.
La carne nunca debe tocar el hielo pues cualquier rozadura o moretón disminuye su calidad para el sashimi. Debe guardarse en recipientes perforados que permitan drenar líquidos.
Cultivo
Se trabaja con semilla silvestre. El desove se da entre marzo y abril. Los alevines de menos de 1.5cm (mojako) son capturados bajo el sargazo con redes de malla fina y junto con esta se les coloca en jaulas flotantes.
En dos años alcanzan la talla comercial más común de 3 a 4 kilos. Se les cosecha desde barcos y conduce a las plantas procesadoras.
Sugerencias de preparación
La calidad de su carne lo convierte en un producto más que apto para disfrutar de un sashimi de excelencia.
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