Lobina Rayada Filete
Descripción
La Lobina Rayada es un pez plateado con tonos de verde y 7 u 8 rayas negras longitudinales en los costados. El dorso es azul oscuro o verde, el vientre es plateado. El cuerpo es alargado con la cabeza relativamente pequeña con boca grande y abierta, y ojos pequeños. Tiene dos aletas dorsales. La aleta caudal está levemente ahorquillada. Tiene una línea lateral bien marcada con entre 60 y 67 escamas. Estas, son el organismo principal de percepción de ondas sonoras, e información sobre velocidad y presión. Tiene una carne compacta, de color rosa pálido, firme y con pocas espinas, lo que la convierte en una de las especies más codiciadas en la cocina.
Rango de tamaño
El tamaño aproximado de cada filete es de 500gr.
Sabor
Fino y delicado.
Textura
Suave.
Almacenaje
Puede mantenerse fresca en hielo de 5 a 7 días sin que pierda sus cualidades.
Cultivo
La granja se encuentra instalada en 179 hectáreas oceánicas de Pacífico mexicano. Los alevines jóvenes se almacenan en jaulas marinas flotantes y se cultivan hasta que alcanzan tamaño de mercado (típicamente 18 – 24 meses). La lobina se procesa para su empaque y distribución en una planta certificada, asegurando así, máxima calidad.
Distribución
Se realizan los cultivos en las inmediaciones de la Isla Todos Santos, en el Pacífico mexicano.
Estacionalidad
Disponible todo el año.
Sugerencias de preparación
Es muy versátil en la cocina, rostizada, horneada en sal, rellena, al vapor, escalfada, frita o ahumada. Las pechugas (de la cabeza) son una delicia, ideal como abrebocas.
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