Pulpo Maya
Descripción
El Pulpo Maya pertenece al grupo de los octópodos, son un orden de moluscos cefalópodos que carecen de concha y poseen ocho brazos. Cada uno de estos presenta dos hileras de ventosas pegajosas con las que adhieren fuertemente a sus presas y también le permite sujetarse de las rocas mientras se desplaza, lo cual ocurre mediante la propulsión que genera al lanzar agua, ya que carece de aletas natatorias. También tiene unos puntos característicos debajo del ojo llamados ocelos que le dan el nombre común de “pulpo de cuatro ojos”. Son animales marinos y carnívoros. Se distingue del pulpo común por los tentáculos más cortos y más gruesos. La talla mínima para comercializarlo es de 450 gramos, que es por lo general el peso y tamaño del pulpo maya, cuyas características están bien definidas por su anchura, cabeza, tamaño, color y sabor.
Otros nombres
Pulpo rojo, pulpo de cuatro ojos, Mexican four-eyed octopus.
Sabor
Delicado.
Textura
Suave.
Distribución
Se distribuye exclusivamente en la península de Yucatán. Se captura en aguas marinas de Campeche, Yucatán y el norte de Quintana Roo.
Rango de tamaño
Se venden piezas enteras congeladas individuales, IQF (Individual Quick Freezing), en flor.
Las piezas son de tamaño 1/2 (de 1 a 2 lb por pieza), 2/4 (de 2 a 4 libras por pieza) y poca disponibilidad de 4/6 (4 a 6 lb por pieza).
Estacionalidad
La temporada de pesca permitida es del 1ro de agosto al 15 de diciembre. El resto del año hay veda a fin de proteger a las hembras en los meses en que se presentan los picos de desove.
Hábitat
Vive en grietas de rocas y huecos del fondo, aunque también se le encuentra ocupando conchas de gasterópodos y diversos objetos sumergidos.
Sugerencias de preparación
Es muy versátil, se puede preparar a la parrilla, en ceviche, pastas, arroces, en carpaccios, tacos, en su tinta o con salsas diversas.
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