Robalo del Pacífico Cultivado
Descripción
De color plateado en dorso y vientre, con una línea lateral oscura en los costados, con coloración más clara en las aletas ventrales, pectorales y dorsales. La aleta caudal tiene una coloración más obscura. La carne es de color blanco brillante en las partes magras , rosa en el centro y blanco en la parte central más grasosa.
Sabor
Muy delicado.
Textura
Firme.
Distribución
Los Robalos se cosechan y se transfieren a una tina de reposo, previo a ser sacrificados. Se sacrifican con punción cerebral y corte de agallas para evitar el menor estrés en los organismos, posterior a esto pasan a tinas de desangrado, lavado, limpieza, sanitizado, seleccionado y enfriado. Las piezas se empacan en hieleras con placas de gel congeladas. Estas, son ubicadas en la parte inferior y superior de la hielera la cual, va contenida a su vez en una caja de cartón. Las piezas se empacan en posición vertical y las cajas son de aproximadamente 20 Kg peso neto y 25 Kg de peso bruto.
Desde el momento del sacrificio, el producto está disponible en el aeropuerto de Mazatlán en 3 horas.
Rango de tamaño
Se vende entero fresco, por kilo. Peso máximo 21kgs. Talla máxima 130 cm.
Estacionalidad
Disponible todo el año.
Hábitat
El Robalo Blanco es un pez marino tropical que habita en zonas adyacentes a la costa como bahías, esteros y desembocaduras de ríos hasta profundidades de 25 metros.
Sugerencias de preparación
El Robalo es un pescado de gran valor culinario ya que su sabor delicado y textura firme permite que sea preparado como pescado entero zarandeado, a la talla, frito, horneado con costra de sal, en aguachile, ceviche, coctel, tiradito y una gran variedad de preparaciones de filetes, y en diversos cortes para sushi y sashimi.
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