Descripción

El o-toro es la ventresca del atún aleta azul; se encuentra situada en la parte ventral del atún. Es una de los cortes más apreciados por los chefs. Al ser la parte con contenido graso más elevado, su color es más claro que el que presentan el akami y el chu-toro, además de ser la parte más melosa del atún.

Sabor

Delicado y suave.

Textura

Extremadamente tierna.

Rango de tamaño

El tamaño de la pieza varía de acuerdo a la talla del atún del cual proceda.

Estacionalidad

Disponible todo el año.

Geografía

Los cardúmenes de Atún Aleta Azul son capturados en mar abierto frente a las costas del Pacífico Norte mexicano y de allí remolcados a diversos puntos adyacentes a la Península de Baja California donde se encuentran los grandes corrales donde el atún es engordado: Las Islas Coronado (casi frente a Tijuana), Isla Salsipuedes, Punta Banda y el Bajo Soledad.

Calidad

Los atunes se sacrifican en la plataforma de apoyo junto a los corrales de engorda en cuanto son capturados. Para ello se utiliza la técnica japonesa Ikejime, conlleva el desangrado y eviscerado inmediato para no estresar al animal y así, conservar la calidad de la carne.

Después se transporta a la planta de procesamiento para su limpieza final y empaque. En 24 horas están en el aeropuerto de Tijuana, listos para trasladarlos a cualquier punto del país, a donde llegarán en su punto óptimo para el consumo.

Sugerencias de preparación

Su versatilidad de sabor y absoluta exquisitez, lo convierten en una carne totalmente versátil para cocinar, ya sea en crudo o a la parrilla.

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