El tasajo es una carne tradicional, originaria de Oaxaca, la cual es salada y secada por medio de un ahumado en leña y exposición al aire libre con la intención de incrementar su conservación. El proceso de elaboración termina en una carne con un sabor ligeramente salado, aunque muy equilibrado con los sabores naturales de la carne.

Sugerencias de preparación

Esta carne es magnífica asada, con guarniciones como verduras, cebollitas, guacamole y salsas como pico de gallo o chile de agua. Tradicionalmente es uno de los ingredientes principales de las tlayudas oaxaqueñas.