Almeja Generosa
Descripción
Es un molusco bivalvo, de los organismos marinos más longevos del mundo (pueden vivir más de 100 años). En México era completamente desconocida hasta hace 10 años. Es de los bivalvos más largos que se conocen, con conchas de 18 a 23 cm de largo y sifones que se extienden hasta 1.3m y pueden llegar a pesar hasta 6 kg. Tarda 20 años en alcanzar talla comercial. Tanto la concha como la carne son de color blanco/crema. La del Pacífico se caracteriza porque las conchas son más pequeñas y los animales más largos.
Sabor
Fresco, delicado y dulce.
Textura
Crujiente y firme en el exterior, carnosa y suave en el interior.
Distribución
Golfo de California y Océano Pacífico
Rango de tamaño
Su peso comercial promedio es de 600 a 800 g y miden de 20 a 30 cm de largo.
Estacionalidad
Todo el año.
Almacenamiento
Se almacena en tanques especiales de producto vivo a temperatura de 10 a 12°C. Si no se cuenta con un tanque, almacenar en una hielera, en posición vertical con la concha hacia abajo, con gel packs para que se mantenga fresco, 8 a 12°C, ya que si se mete al refrigerador la baja temperatura hará que se muera más pronto. De esta forma pueden durar 4 días.
Geografía
A partir de 2007 se comenzó el cultivo de esta especie en México, pero todavía todo lo que se comercializa es silvestre. La almeja generosa vive en una zona de fondo fangoso de 3 a 15 brazas de profundidad.
Sugerencias de preparación
Es importante retirar la piel del sifón, esto se hace blanqueando para poderla desprender más fácilmente. La forma más común de comer la carne del sifón es fresca en sashimi. La carne dentro de la concha se puede preparar en ceviche o salteada. En China generalmente se hace frita en témpura. Es importante quitar branquias e intestinos.
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