Erizo Fresco
Descripción
La pulpa se obtiene del erizo rojo, este presenta una coloración que va de rojo ladrillo a un rojo oscuro y sus espinas son largas; y del erizo morado que presenta una coloración púrpura y espinas cortas. Las espinas sirven para su protección y desplazamiento en el fondo marino.
Sabor
Afrutado, dulce, delicado y muy marinero. Basta un poquito de limón para resaltar su sabor.
Textura
Cremosa y suave.
Distribución
Se distribuyen en todo el litoral del Pacífico. Se captura en toda la costa del Estado de Baja California.
Rango de tamaño
Los adultos del erizo rojo alcanzan hasta 17cm de diámetro y 1kg de peso, mientras que los adultos del erizo morado alcanzan tallas de hasta 7.6cm de diámetro. La pulpa se vende en charolas de 125 o 250g (gónadas) o por Kg (pedacería).
Estacionalidad
Fresca en temporada -julio a febrero- y congelada todo el año.
Almacenaje
El erizo fresco puede durar hasta una semana. Se recomienda consumirlo dentro de los primeros cinco días. Se conserva a temperatura de 2 – 4ºC.
Hábitat
Se distribuye en sustratos rocosos desde la zona de entre mareas hasta los 50m de profundidad donde las corrientes no son muy fuertes. Se encuentra muy relacionado con mantos de algas (sargazo gigante).
Sugerencias de preparación
Generalmente se consume fresco, sobre todo en la cocina japonesa, pero también se pude hacer en salsas para pasta y arroz.
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